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Handhabung

Aufstellung eines MERKLINGER "wood-fired"

Stellen Sie den MERKLINGER Holzbackofen und Grill an eine geeignete Stelle im Garten. Achten Sie darauf, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der unmittelbaren Nähe des Ofens befinden. Halten Sie einen Sicherheitsabstand von einem Meter ein. Vergewissern Sie sich, dass der Holzbackofen einen stabilen und möglichst geraden Stand aufweist. Montieren Sie nun Ihr im Lieferumfang enthaltenes 0,6m Rauchrohr mit Kaminhaube. Wenn Sie diese Schritte durchgeführt haben beginnt das Einbrennen des MERKLINGER Holzbackofens.

Das richtige Holz

Das richtige Holz ist bei der Verwendung des MERKLINGER "wood-fired" ein wichtiger Punkt. Das Holz sollte unbedingt sehr trocken sein. Ebenso ist die richtige Größe (Durchmesser) ausschlaggebend für den Grill- und Backerfolg im MERKLINGER. Wenn Größe und Trocknungsgrad des Holzes nicht stimmen, ist eine schlechte Wärmeausbeute die Folge. Das Holz sollte eine maximale Dicke von ca. 3 - 5 cm haben. Achten Sie darauf, dass die Holzstücke eine einheitliche Dicke besitzen, um einen gleichmäßigen Abbrand zu erzielen. Die Länge spielt hierbei keine große Rolle. Es eignet sich vor allem Weißbuche (brennt mit höherer Temperatur) und Rotbuche. Wer den Qualm nicht scheut und schnelle Hitze haben möchte, kann mit Reisig, Tannenzapfen/Kiefernzapfen oder trockenen Nadelstücken anfeuern.

Ebenso ist es möglich bereits zum Anfang oder erst am Ende des Grill- oder Backvorgangs unser REBLUCHS Aromaholz aufzulegen, um den Speisen eine rauchige Note zu verleihen. Um überzeugende Ergebnisse zu erreichen ist es ratsam, in kleinen Schritten vorzugehen. Unser Aromaholz ist im Onlineshop erhältlich.

Anzünden | Reinigen eines MERKLINGER "wood-fired"

Drehen Sie den Stellgriff des Rauchrohres in senkrechte Position, so dass die im Rauchrohr angebrachte Drosselklappe geöffnet ist. Lassen Sie die Türe der Brennkammer geöffnet. Als Anzünder eignet sich alles, was für den Grillbereich angeboten wird, lediglich Flüssiganzünder sind ungeeignet. Bestücken Sie den MERKLINGER Holzbackofen mit 3-4 Stück Holz und zünden Sie das Brenngut an. Lassen Sie die Brennkammertür (untere Tür) ca. 4 cm offen, damit das Feuer in der Anbrennphase genügend Luft bekommt. Achten Sie darauf, dass Sie während des Hochheizens des MERKLINGER Holzbackofens die Backkammertür (obere Tür) geschlossen halten.

Durch die erhöhte Rauchentwicklung in der Anbrennphase entsteht oftmals Ruß. Falls das im Lieferumfang enthaltene Thermometer durch die Rußpartikel einmal dunkel bis schwarz beschlagen sollte, können Sie die Glasfläche mit Backofenspray oder einem geeigneten Ofenglasreiniger reinigen. Bitte bringen Sie beim Anzünden noch kein Backgut in den MERKLINGER Holzbackofen ein.

Nachlegen während des Backens im MERKLINGER "wood-fired"

Ein starker Temperaturabfall läßt sich durch ausreichend Glut auf ausreichend großem Aschebett vermeiden. Falls dennoch während des Backens die Temperatur zu stark abfällt (was ohne genügend Übung durchaus passieren kann), empfehlen wir Ihnen mit Holzkohle/Grillkohle weiter zu arbeiten. Diese Brennstoffe bilden keine offenen Flammen und gehen direkt in den Glutzustand über - dabei entsteht kaum Rauch und kein Ruß. Auf diese Art und Weise können Sie den Holzbackofen über eine unbestimmte Zeit ziemlich konstant auf der gewünschten Temperatur halten. Beim Nachlegen von Holz entsteht meistens eine erhöhte Rauchentwicklung, Rußpartikel werden freigesetzt. Daher sollte, falls sich noch Backgut im Holzbackofen befindet, nur sehr wenig mit Holz nachgeheizt werden. Sollte der Holzbackofen auch im Winter im Freien stehen ist es zu empfehlen, das Backofenthermometer abzunehmen und im Keller oder Wohnraum zu lagern. Das Thermometer ist mit einer Rändelschraube am Holzbackofen angebracht und muss nur nach vorne herausgezogen werden. Wenn Sie den Holzbackofen auch im Winter betreiben möchten, achten Sie darauf, dass das Gerät sehr langsam erwärmt werden muss. Schamottesteine sind Tonsteine. Dies bedeutet, dass bei Temperaturen unter 0°C die Steine sehr viel Feuchtigkeit aufgenommen haben. Bei einer zu schnellen Erwärmung kann eine zu große Spannung entstehen und daraus resultierend die Steine Risse bekommen.

Aschepartikel auf dem Schamottestein - was ist zu tun?

Während des Anheizens ist der thermische Zug im Holzbackofen noch nicht voll ausgebildet. Dadurch können sich während dieser Phase Aschepartikel auf den Schamottesteinen sammeln. Um diese vor dem Backen zu entfernen, genügt es den Stein kurz abzukehren oder einfach mit einem nasssen Lappen abzuwedeln.

Ofenklappe schließt mit einem Spalt von ca. 1cm

Dieser Spalt entsteht manchmal, wenn ein Ofen nach dem Transport die ersten großen Temperaturunterschiede erfährt. Lösen Sie einfach kurz beide Scharnierschrauben der Ofenklappe um 2-3 Umdrehungen und lassen diese beim nächsten Betrieb so stehen. Der Spalt sollte dann schließen. Anschließend können Sie die Scharnierschrauben wieder leicht anziehen.

Tipp

Kontrollieren Sie beim Anheizen des Ofens immer, ob der Verbrennungsluftregler und die Drosselklappe geöffnet sind. Um den Holzbackofen schnell hochzuheizen und einen Rußstau im Ofen zu vermeiden, sollte die Brennkammertür (untere Tür) ca. 4 cm geöffnet bleiben, bis der Holzbackofens seine maximale Leistung erreicht hat und bereits beginnt in der Temperatur zu fallen. Sobald die Flammen zurückgehen und sich ein schönes Glutbett gebildet hat, können Sie die Brennkammertür (untere Tür) wieder schließen, um unnötigen Temperatur- und Energieverlust zu vermeiden. Lassen Sie jedoch den Luftschieber und die Drosselklappe weiterhin geöffnet, bis die letzten Flammen erloschen sind und sich genügend Glut im Holzbackofen angereichert hat.
Sobald Sie das Glutstadium erreicht haben und nur noch hier und da kleine Flämmchen lodern, können Sie den Luftschieber nach und nach schließen. Achten Sie jedoch darauf, dass immer genügend Luftdurchsatz vorhanden ist. Die Glut sollte immer aktiv arbeiten können. Dies erfordert etwas Übung um die richtige Einstellung auf das Holz abzustimmen und die Zugverhältnisse vor Ort anzupassen. Die sauberste Verbrennung ist erreicht, sobald sich nur noch Glut im Ofen befindet. Daher sollte erst dann mit dem backen und grillen begonnen werden. Da Sie einen Holzbackofen nicht mit einem normalen Backofen (Küchenofen/Herd) vergleichen können, ist es ratsam sich langsam vorzutasten.
Ein MERKLINGER ist ein sehr robustes Gerät aus speziellem Stahl gefertigt und er verträgt auch sehr hohe Temperaturen. Wir empfehlen dennoch eine Temperatur von 450 Grad Celsius, gemessen mit dem oben angebrachten Thermometer, nicht zu überschreiten. Zum einen ist dies niemals notwendig, zum anderen belasten Temperaturen jenseits von 450 Grad Celsius das Material unnötig.

Einbrennen eines MERKLINGER "wood-fired" Holzbackofens und Grills

Um den MERKLINGER Holzbackofen beim ersten Mal richtig einzubrennen, sind folgende Schritte zu beachten. Drehen Sie den Stellgriff des Rauchrohres in senkrechte Position, so dass die im Rauchrohr angebrachte Drosselklappe geöffnet ist. Lassen Sie die Tür der Brennkammer geöffnet.

Bestücken Sie den MERKLINGER Holzbackofen mit 3-4 Stück Holz und zünden Sie das Brenngut an. Lassen Sie die Brennkammertür (untere Tür) ca. 4 cm offen damit das Feuer in der Anbrennphase genügend Luft bekommt.
Der MERKLINGER Holzbackofen sollte beim ersten Mal langsam und gleichmäßig auf 200°C aufgeheizt werden. Diese Phase ist für den späteren Gebrauch des Ofens wichtig. Die Schamottesteine geben während dieser Phase ihre Restfeuchte ab und der Lack verbindet sich mit dem Material. Achten Sie darauf, dass Sie während des Hochheizens des MERKLINGER Holzbackofens die Backkammertür (obere Tür) geschlossen halten. Durch die erhöhte Rauchentwicklung in der Anbrennphase entsteht oftmals Ruß, der den Ofen stark verschmutzen kann. Ferner besteht die Gefahr, dass eventuell das im Lieferumfang enthaltene Thermometer durch die Rußpartikel und die entweichenden Lackdämpfe beschädigt wird.

Sollte das Thermometer doch einmal dunkel bis schwarz beschlagen, können Sie die Glasfläche mit Backofenspray oder einem geeigneten Ofenglasreiniger reinigen.

Sobald der MERKLINGER Holzbackofen eine Temperatur von ca. 200°C erreicht hat, fängt die Farbe des MERKLINGER Holzbackofens an zu reagieren, Sie bemerken diesen Vorgang daran, dass die Farbe des Ofens anfängt zu dampfen und unangenehm streng riecht. Heizen Sie nun den Ofen auf ca. 400°C und halten Sie diese Temperatur ca. 120 Minuten. Sobald der MERKLINGER Holzbackofen aufhört nach Farbe zu riechen ist das Einbrennen abgeschlossen. Der Lack ist in das Material des Ofens eingebrannt! Sie können jetzt mit dem Backen und Grillen beginnen oder den Holzbackofen wieder langsam abbrennen lassen. Sollten Sie den Einbrennvorgang vorher abgebrochen haben, wird beim nächsten Anheizen die Farbe wieder dampfen und riechen und Sie müssen diesen Vorgang wiederholen. Bei richtiger Durchführung ist dieser Vorgang nur einmal zu absolvieren.

Den MERKLINGER anheizen in Bildern wird hier erklärt >>

Die häufigsten Fragen - und ihre Antworten

Pizza dauert 10 Minuten, an was kann das liegen?

Sie heizen den Ofen nach Anleitung und trotzdem dauert es sehr lange, bis die Pizza oderder Flammkuchen fertig werden. Daran kann es liegen:
- Benutzen Sie gutes, trockenes Holz in der richtigen Größe.
- Schamottsteine ziehen Feuchtigkeit, stellen Sie sicher, dass Ihre Schamottsteine gut durchgetrocknet sind (lieber 10 Minuten länger aufheizen).
- Sorgen Sie für ein schönes Gluttbett. Wenn die Hitze über der Glut flimmert, ist es richtig.
- Die Temperatur im MERKLINGER wird über Luftzug geregelt, je weiter die Brennholzkammer und die Klappe im Rohr geöffnet sind, desto mehr Zug bekommt der Ofen.
- Mit viel Zug brennt der Ofen schneller an - mit viel Zug "zieht" die Hitze aber auch sehr schnell ab.
- Optimal für eine tolle Pizza sind also: Das richtige Holz, nicht zuviel Zug, damit sich die Hitze ordentlich in der Backkammer hält und trockene Schamottsteine.

Der MERKLINGER zeigt an manchen Stellen Rost - woran liegt das?

Ihr Ofen zeigt rostige Stellen, kann das normal sein? (Nachfolgendes gilt nicht für den "MERKLINGER Rebell", der ist aus Cortenstahl und Rostoptik ist gewollte Eigenschaft des Materials.)
- Der MERKLINGER ist aus Stahl gefertigt. Stahl unterliegt Spannungen, vor allem an den Schweißnähten, und Rost an diesen Stellen kann sich immer mal bilden, da auch der beste Lack durch die herrschenden Spannungen abplatzen kann.
- WICHTIG: Der MERKLINGER sollte unmittelbar nach Erhalt eingebrannt werden. Dennoch kann es, aufgrund der Materialeigenschaften, zu Rost kommen, was prinzipiell aber keine Beeinträchtigung darstellt.
- Manche Menschen mögen diese Gebrauchsspuren und sehen den Rost als Patina an - anderer Menschen aber stört dies.
- Rostige Stellen am MERKLINGER können jederzeit mit schwarzem Ofenlack ausgebessert werden.
- Rostige Stellen am MERKLINGER stellen keine Produktmängel dar, sie rühren durch Eigenschaften, die für das Material typisch sind.

Schamottstein(e) im MERKLINGER wechseln - gibt's da einen Trick?

Sie möchten die Schamottsteine in Ihrem MERLINGER wechselnd und tun sich schwer damit. Was tun?
- Die MERKLINGER Holzbacköfen gibt es in verschiedenen Ausführungen mit verschiedenen Schamottsteinen. Am besten lassen sich die Steine entfernen, wenn man (in kalten Zustand!) durch die Brennkammer greift und den Stein von unten etwas anhebt.
- Tipp: Oftmals kann der Ofen für die gewünschte Zubereitungfolge hälftig mit Grillrost und Schamottstein bestückt genutzt werden, dann entfällt der Wechsel.

Der MERKLINGER wiegt über 200kg - kann der mit einem Anhänger transportiert werden?

Sie möchten den MERKLINGER selbst abholen oder öfter mobil einsetzen?
- Die MERKLINGER Holzbacköfen sind trotz Ihres Gewichts ohne Probleme auf einem Anhänger oder Pickup zu transportieren. Viele unserer Kunden schieben den MERKLINGER auf zwei Bierbänken auf den Anhänger hoch. Wir empfehlen jedoch unbedingt zwei sichere Auffahrschienen zu benutzen, vor allem beim Abladen sollte man nicht alleine sein. Wer's bequem haben will, kann auch eine kleine Seilwinde benutzen. Der Ofen ist für den Transport gut mit Spanngurtsystemen oder ähnlichem zu sichern.

DOWNLOADS: Der MERKLINGER - Einbrenn- und Gebrauchsanweisung || Gefahrenhinweise