Lachs- und Poulardenbällchen auf gegrilltem Spinat

Anleitung

1. Lachsbällchen vorbereiten: Den Lachs waschen und abtrocknen.
2. Den Lachs mit dem Messer in sehr feine Stücke schneiden.
3. Den feingeschnittenen Lachs mit der fein gehackten Zwiebel und den Gewürzen vermischen.
4. Die Lachsmasse mit Kartoffelmehl überpudern.
5. Die Lachsmasse zu Bällchen formen. Die Bällchen beiseite und kühl stellen
6. Poulardenbällchen vorbereiten: Die Poulardenfilets von Fett und Sehnen befreien.
7. Die Poulardenfilets mit dem Messer in sehr feine Stücke schneiden.
8. Die feingeschnittene Poularde mit der fein gehackten Zwiebel, den Gewürzen und dem Eigelb vermischen.
9. Die Poularden mit Kartoffelmehl überpudern und zu Bällchen formen.
10. Die kleinen Poulardenbällchen sollten locker sein und dennoch gut in Form bleiben. Die Hände beim Formen feucht halten.
11. Spinat/Ananas vorbereiten: Den Spinat putzen, waschen und trocken abtropfen lassen.
12. Das Fleisch der Ananas in kleine Stück schneiden.
13. Die Zubereitung: Den Holzbackofen auf ca. 250-300 Grad vorheizen.
14. Olivenöl auf die Plancha geben und zuerst die Poulardenbällchen ca. 2 Minuten im geschlossenen Ofen auf der Plancha grillen.
15. Bei ca. 300 Grad den Spinat und die Ananasstückchen auf die heiße Plancha geben, es entsteht sofort ein ordentliches Zischen und Dampfen.
16. Nun sofort die Lachsbällchen auf den Spinat legen.
17. Die Geflügel- und Lachsbällchen auf dem Spinat und der Ananas ca. 5 Minuten auf der Plancha grillen. Den GOOKER schließen.
18. Die Lachs- und Poulardenbällchen auf dem mit der Ananas gegrillten Blattspinat anrichten.
19. Als Beilage Kräuterfaltenbrot mit frischem Koriander, frischer Petersilie und frischem Dill mit Sesam aus dem Holzbackofen.