... von altem Schrot & Korn

Brotbackmischungen aus der Mecklenburgischen Schweiz

Auf der Suche nach dem passenden Namen für unsere Brotbackmischungen sind wir über den Begriff "aus altem Schrot und Korn" gestoßen. Der Begriff stammt ursprünglich aus der Münzprägung, aber er steht als Synonym für authentische, bodenständige, ehrliche Menschen. Bingo, das passt zu uns. Und nicht nur zu uns, sondern auch zu den Brotbackmischungen, die wir unter diesem Namen zusammenstellen. Die naturbelassenen Mehle dafür stammen aus nachhaltigem regionalem Getreideanbau, sie werden vor Ort vermahlen und nach unseren leckeren Rezepturen kombiniert und von uns abgefüllt - ohne Zusätze. 

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Den ersten Gedanken zu dieser Idee, Brotbackmischungen aus regionalem Getreide zu entwickeln, hatten wir bereits als wir uns am jetztigen Standort angesiedelt haben. Viele Faktoren spielen bei einem derartigen Projekt eine Rolle und manche entpuppen sich erst bei genauem Hinsehen als nicht so ganz einfach lösbar. Viele Fragen mussten beantwortet werden. Wer kann Getreide liefern, das unseren Anforderungen entspricht? Wie kann eine möglichst frische Vermahlung sichergestellt werden? Wie können kurze Weg realisiert werden, damit das Lager für bereits abgefüllte Brotbackmischungen möglichst klein gehalten werden kann? Welche Rezepturen können mit den regionalen Getreiden lecker umgesetzt werden? Mit wievielen Sorten wollen wir an den Start gehen? Welche Maschinen werden zum Mahlen benötigt? Welche Maschinen müssen wir zum Abfüllen anschaffen? In welchen Gebinden wollen wir abfüllen? Wie sollen die Verpackungen aussehen? Welche Namen sollen die jeweiligen Rezepturen bekommen? Diese und einige andere Fragen galt es zu beantworten, bis wir endlich die ersten Rezepturen zusammenstellen und probebacken konnten.

Mittlerweile können wir sagen, dass wir mit den Ergebnissen sehr zufrieden sind und uns dieses Projekt sehr viel Freude bereitet.