1.Genusswerkstatt Schlossmenü - 07.11.2026, Samstag 18.30 Uhr

Genießertreff. Das Wort "Genussworkshop" steht heute einmal wieder als Synonym für das "genussvolle Arbeiten mit allen Sinnen".

Lust auf Genuss?  Das 1. Genusswerkstatt Schloss-Menü

Entspannt unter Freunden den Abend genießen ... 

Wir werden heute ein edles Menü am Küchentisch servieren. Und dazu gib's jeweils eine Pfütze eines ebenso edlen Getränks zu den Gängen. EIne Pfütze ist etwas mehr als ein Schluck, aber nicht soviel, dass es den Genießer überfordern würde. 

Den Anfang macht das geräucherter Entenbrust-Tatar, mit einer Spezialität aus dem Jura im Glas. Der Macvin ist ein ganz besonderes Getränk, vollmundige 17% transportieren Aromen von Früchten, Blüten und Nüssen. Ein Gäbelchen Tatar, ein Schlückchen Macvin, ein Gäbelchen Tatar, ein Schlückchen Macvin ... der perfekte Einstieg in ein entspanntes Menü voller Aromen und kulinarischer Überraschungen.

Als Zwischengericht unseres 4-Gang Genießermenüs gibt's eine weitere Neuentdeckung für die Sinne. Der Crémant de Limoux ist "extra brut" ausgebaut und bereitet mit jedem Schlückchen den Gaumen auf den nächsten Löffel der feinen Wildessenz vor. Leicht perlende Apfel- und Zitrusnoten schaffen einen wunderbaren Kontrast zu den würzigen und erdigen Nuancen von Wild und Steinpilzen.

Rehragout und Schlösser - spontane Assoziaitonen sind: Waldmoos, Macbeth, bunte Wälder, Nebel im Tal, das Schnauben von Pferden, Hagebutte und Orangenmarmelade. Getragen von diesen Assoziationen ist auch die Zubereitung des heutigen Rehragouts. Heimisches Wild, sanft über zwei Tage geschmort, in einer Sauce mit zarter Orangen- und Hagebuttenote. Die passenden Beilagen ergeben sich fast schon von selbst. Mit einem Vin Orange vom berühmtesten Önologen an der Rhone, Xavier Vignon, hat der Hauptgang einen würdigen Begleiter.

Das Dessert habe ich einer Inspiration einer "Feinschmecker" Ausgabe der 80er Jahre zu verdanken. Es klingt zwar schlicht und einfach, ist aber ziemlich aufwändig/zeitintensiv in der Herstellung. Ich bereite es immer wieder gerne zu, denn es ist ein betörender Abschluss eines jeden Menüs, gerade weil es so autentisch ist, wie ich finde.

Die heutige Pfützen/(Wein)-Begleitung ist ein Workshop für den Gaumen, ein Experiment für die SInne, vermutlich in der jeweiligen Kombination kulinarisches Neuland, das es zu entdecken gilt. Dennoch soll angemerkt sein: Wer ein anderes Getränk bevorzugt oder begleitend genießen möchte, kann darüberhinaus seine Wahl selbstverständlich à la carte treffen.

Wir freuen uns auf einen schönen Abend "unter Freunden" in der Genusswerkstatt mit Euch.

Bitte vorab freie Plätze abfragen oder gleich hier reservieren. Die Reservierung wird in jedem Fall von uns bestätigt.

Teilnahmegebühr: ab € 79,- p.P.

REBLUCHS - Lust auf Genuss, 17139 Kummerow am See, Axelshof 29 .